厨艺资料正文

野菜丸子（杭州家乡园春季旺销菜品）

原料

荠菜、冬笋、火腿、香干、鱼肉、生粉、金针菇、娃娃菜、西红柿

野菜丸子标准比例表

1、粗加工处理，荠菜：将荠菜进行洗干净，且去除根部较老的部分；出水；

2、改刀，将所有物品进行切成末颗粒，同时鱼块进行去骨且打成浆糊状。

3、熬制，将初步处理的丸子进行清水熬制，待荠菜丸子上浮水面即可出锅。

4、改刀装盘，配上金针菇、西红柿、娃娃菜进行上桌慢炖品尝。

菜品特点

清新爽口，味美富有较好的营养。厨师之家www.chushihome.com

注意事项及操作要点

1、荠菜和鱼肉的比例需要掌握较好且能在入锅时保证不散。

2、所有食材需要进行且末，不可太大，以免影响口感

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