厨艺资料正文

手撕鲅鱼配玉米小饼的做法

1.准备材料，鲜鲅鱼两条

2.将鲅鱼从背部平剖开去主刺，尾部相连，鱼肉朝上，倒入生抽，抹上盐、撒上五香粉、适量胡椒粉，此步骤进行两遍。

同时将反面鱼皮抹上适量盐，鱼肉上放上切碎的葱花姜片，放桂皮、香叶、八角、花椒，加盖保鲜膜放冰箱冷藏15—20小时

3.腌好的鱼去除保鲜膜，悬挂风干至鱼肉收紧

4.掸掉香料和葱姜切开备用

5.将玉米面和豆面加上鸡蛋，用温水泡开酵母，揉成玉米面团，盖保鲜膜饧半小时厨师之家www.chushihome.com

6.电饼铛刷油，将玉米面团成小饼，煎至一面焦黄成熟（爱吃脆的，可以煎两面）

7.电饼铛放适量油将鱼两面煎至金黄酥脆

8.将鱼肉撕开加玉米饼摆盘即可

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