厨艺资料正文

二十多年实体店秘制鲅鱼调馅配方

秘制鲅鱼调馅配方

鲅鱼馅料前期加工：

鲅鱼肉500克，猪肥肉泥200克，盐15克，味精20克，鸡粉6克，蛋清1个，白糖4克，胡椒粉1.5克，水600克在后面配比，葱油30克。

制作：

1，将鲅鱼去头去内脏的血一定要清洗干净剃肉。

2，将鲅鱼肉绞成泥，打汁机粉碎。厨师之家www.chushihome.com

3，将鲅鱼泥倒入搅拌机加入肥肉泥搅拌慢慢加水再放入上述调料搅匀，最后放入葱油放冷冻备用，葱姜水550克，加花椒水50克，从小档中档到高档，打匀倒出调味。

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