农家蒸四碗

制作/河北东来顺饭庄 李林

1.将鲜鲅鱼肉100克洗净，同白萝卜改刀成3×1厘米长的条；鲅鱼加A料（盐4克，料酒10克，五香粉3克，醋8克）腌渍20分钟，入五成热油锅中煎至两面金黄色，盛出；另起锅入色拉油20克烧热，入葱、姜、蒜各5克煸炒，将腌鱼的汤汁倒入锅里，加清水500克烧热，入煎鱼和白萝卜条，加B料（酱油20克，醋10克，老抽5克）调味上色，转小火炖8分钟，沥汤后装入碗中。 厨师之家www.chushihome.com

2.娃娃菜100克切丝，打入鸡蛋2个搅匀，加盐3克，上笼蒸制成蛋羹，装入碗中，点缀青、红椒圈各2克。

3.咸菜丝100克加干辣椒15克炒香，装入碗中，撒白芝麻3克、点缀葱花2克。

4.猪后腿肉200克改成5×0.5厘米长的条，加面粉30克、鸡蛋1个拌匀，加盐5克、花椒面3克调味，入五成热油锅中炸熟，沥油捞出后上笼大火蒸30分钟，装入小碗内。

5.将四小碗同发糕（玉米面120克，白面60克，大枣15克，加水和好，上笼蒸熟，改成菱形块）一起上桌即可。