醋香鲅鱼藕饼

制作/唐露露

亮点: 春鲅鱼肉略带鲜甜，唐厨巧妙地利用这个甜味和藕结合在一起，制作出回口甜的鱼馅藕饼，看似家常，但是味道很好。鱼肉馅多带腥味，所以采用醋烹的方法，给鱼饼去腥。
主料：鲜鲅鱼肉馅150克（取鲅鱼净肉，先用刀背拍松，然后用刀刮下鱼蓉，调入葱姜水、胡椒粉、盐、鸡粉调成鱼馅），韭菜30克，莲藕200克，荷兰豆100克，青红尖椒末5克。
调料：盐8克，猪油15克，胡椒粉2克，香醋12克，味达美酱油5克，蛋清20克，淀粉20克。
制作: 1、鲅鱼肉馅加蛋清、猪油、韭菜末调味拌匀，制成鲅鱼馅备用。2、荷兰豆改刀飞水，入锅中清炒成咸鲜口放入盘中垫底。3、莲藕去皮洗净，切厚为5毫米的片，单面拍淀粉，抹上鲅鱼馅，然后将两片藕片夹紧，入平底锅中煎至两面金黄，控油备用。4、另起锅，入底油10克，爆香青红椒末，烹入香醋，加盐、胡椒粉、味达美调味，放入藕饼翻炒出锅装盘即可。 厨师之家www.chushihome.com