厨艺资料正文

胶东饽饽配鲅鱼骨酱

上面的鲅鱼酱是用蒸好的鲅鱼连骨带汤一起绞碎制成，而这款鲅鱼酱则仅用到鱼骨头，将鲅鱼物尽其用，是一道接近零成本的旺销口味菜。

制作方法：

1、将鲅鱼骨头500克用绞碎机反复绞三遍成碎渣，加鸡蛋一个、辣椒酱50克，搅拌均匀。

2、净锅内加花生油，下入红辣椒段15克、葱花10克，煸炒出香味，加济宁面酱（可以用甜面酱代替）35克，小火翻炒均匀至香味溢出，加鲅鱼骨碎渣，炒成颗粒状，起锅，盛入盘内，跟胶东饽饽一起上桌。客人食用时，由服务员将饽饽改成薄片，卷上鲅鱼酱即可。厨师之家www.chushihome.com

制作者：张磊

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该内容由用户「莫莫小丫」发布

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