厨艺资料正文

鸿运鲜鲅鱼

味型：剁椒味。

原料：鲜鲅鱼1条约400克，红菜椒30克，鲜面条150克。

调料：炒好的剁椒酱（锅下花生油、猪油各一半，下入红剁椒小火炒香，调入适量鸡精、白糖、味精即成）200克，啤酒50克，盐3克，花椒面3克，猪油50克。

制作：
1、鲅鱼从腹部剖开，去内脏，在背上打一字花刀，抹上啤酒、盐、花椒面腌制10分钟，然后抹一层猪油增香，放入平盘中。
2、鲜面条煮熟，入凉开水过凉。
3、把炒好的剁椒酱摊在鲅鱼上，红菜椒修成片，盖在鲅鱼上，上蒸箱旺火蒸15分钟，取出，放入煮好的面条即可上桌。厨师之家www.chushihome.com

制作关键：
1、一定要选肉质新鲜、外皮发亮、没有破皮的鲜鲅鱼，不新鲜的鲅鱼不宜蒸制入菜。

2、蒸制时间保持在15分钟即可，不要蒸老了。

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