厨艺资料正文

河蚌炖鲅鱼

原料：大鲅鱼1千克，河蚌肉250克，慈姑200克，金华火腿片50克。

调料：鲜汤500克，鸡精、味精各5克，盐10克，胡椒粉8克，葱段、姜片各15克。

制作：
1、大鲅鱼宰杀治净，剥离外皮，留肝备用；
2、河蚌肉切重约15克的片；
3、慈姑洗净，入沸水中大火煮5分钟，取出切重约25克的片；
4、锅烧热，放入鲅鱼肝小火煸炒5分钟至出油，放葱段、姜片小火煸炒出香，再放入鲅鱼小火煎5分钟，浇入鲜汤，撒河蚌肉、慈姑、金华火腿片，小火炖25分钟，用盐、味精、鸡精、胡椒粉调味出锅即可。厨师之家www.chushihome.com

特点：口味鲜香，汤汁奶白。

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