厨艺资料正文

红烧鲅鱼

原料：净鲅鱼600克，红绿尖椒各10克，树椒丝5克，葱姜丝各3克，香菜段5克。
调料：精盐4克，味精3克，白糖10克，料酒15克，白醋10克，老抽3克，奇峰蚝油5克，海天海鲜酱油20克，蒜末3克，色拉油20克，调料油4克，生粉5克，高汤750克。
制作：
1、将净鲅鱼改刀片开中间连着，放上红绿椒段备用。
2、锅内放入色拉油烧至五成热，下入树椒丝、葱姜丝炸香，放入蚝油、老抽和改好刀的鲅鱼、红绿椒，加入海鲜酱油、精盐、味精、白糖、料酒、白醋、高汤，烧开后小火火靠8分种，剩少许汁时，加入淀粉勾芡，淋调料油，出勺装入盘中，撒上蒜末，围上香菜段即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：此菜鲜香味浓，微辣适口。

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