厨艺资料正文

蟹粉蹄筋

用水发蹄筋与蟹粉同烹，成菜蹄筋软糯、蟹粉鲜美。

制法：

1、先将水发蹄筋剥去衣膜，切成约3.5厘米长的段，然后下沸水锅里汆水后，捞出来沥水。

2、把炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，投入葱末，倒入蹄筋和蟹粉后

3、加入绍酒、姜汁水略焖，再放入盐，掺适量鸡清汤烧沸，转文火烧3分钟

4、改旺火，调入味精，用水淀粉勾芡并淋麻油，撒入葱花，起锅装盘便可上桌。

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