厨艺资料正文

鸡油黄酒蒸闸蟹

主料：大闸蟹10只，五年的陈酿花雕酒400克。

调料：葱丝2克，姜丝2克，青红椒丝2克，鸡油15克。
制作方法：1、大闸蟹摆入盘中，加入5年陈酿花雕酒400克。2、用冷冻的、未经加工提炼的鸡油，切小粒撒在闸蟹上用大火蒸8分钟取出，放葱、姜、青红椒丝即可。
特点：酒中含有蟹味，蟹中含有酒香，口味独特味道鲜美。
创新点：蟹属寒，用黄酒去寒，用鸡油更增加了鲜美，营养搭配合理。

曹辉其，1973年生，祖籍重庆，国家特二级烹调师。曾任宗江老川菜主厨、广州川国演义食府总厨、太原百川汇大酒楼行政总厨，现任广州多家酒楼行政总厨、技术总监。2005年被评为重庆烹饪名厨。厨师之家www.chushihome.com
联系方式：13802534297
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