厨艺资料正文

金鼎番茄烩闸蟹

原料：大闸蟹700克，意大利去皮番茄600克（调料市场有售）。

调料：盐8克，味精5克，糖5克，葱2克，姜2克，美极鲜酱油5克，高汤750克。
制作：1、大闸蟹掀开壳，取出杂质，洗净切成四小块。2、炒锅入油，然后下葱、姜、蟹块，用中火煸炒1分多钟，加高汤和意大利去皮番茄、美极鲜小火炖5分钟，用8克盐、5克味精、5克糖调味，装入盛器中即可。
特点：口味独特，营养丰富。
创新点：番茄与蟹结合味道鲜美，特别受儿童和青年人的喜爱。

曹辉其，1973年生，祖籍重庆，国家特二级烹调师。曾任宗江老川菜主厨、广州川国演义食府总厨、太原百川汇大酒楼行政总厨，现任广州多家酒楼行政总厨、技术总监。2005年被评为重庆烹饪名厨。厨师之家www.chushihome.com
联系方式：13802534297
E-mail:chq1818@163.com

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