厨艺资料正文

串烧野山猪颈肉酱汁妙用

普遍食材的珍贵处在于其出处，通过烹调手法令整道菜品拥有不同的风味、口感，经典中不失创意，处处体现厨师厨艺的用心妙处，唯有体验才能领略其中之奥妙。

主料：野山猪颈肉400克

辅料；白芝麻

调料：粤大师粤式鸡汁10克、麦芽糖5克、劲霸烧汁5克、盐适量

制作方法：

1、猪颈肉清洗干净，用基本底味腌制10-15分钟，取出切条形。

2、用竹签串起，加入烤箱慢火烘焙至熟取出装入器皿洒上芝麻。

3、将上述调料调出适量的芡汁淋上即可。厨师之家www.chushihome.com

酱汁妙用：广东烧腊特有的风味，通过粤大师鸡汁以及劲霸烧汁的配合，赋予肉质浓郁的肉香味，并且保留了烧烤时候易流失的肉质口感，微甜的口感让原本咸香的肉质风味奇妙的转变。

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