厨艺资料正文

碳烧猪颈肉

原料：猪颈肉(即猪脖子和猪胸处的肉)500克,生菜叶10克,香芹5克,兰花1朵。

调料：生抽500克,盐150克,味精200克,糖1000克,花生酱、芝麻酱各100克。
制作：1、猪颈肉切去肥肉洗净，放入沸水中大火汆5分钟，捞出控水备用。2、将生抽、盐、味精、糖、花生酱、芝麻酱调匀，均匀地抹在整块的猪颈肉上腌渍5小时。3、将腌好的猪颈肉放入烤炉中小火烤30分钟至熟，取出切成厚0.5厘米的片，摆在垫有生菜叶的盘中，用香芹、兰花点缀即可。
特点：肉质肥而不腻，口感爽滑，香味浓郁。

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