厨艺资料正文

美菌猪颈肉

原料：鲜杏鲍菇400克，猪颈肉150克，青红椒各20克。
调料：精盐8克，高汤100克，老抽8克，耗油10克，蘑菇精6克，鸡汁3克，姜4克，葱5克，大料5克，蒜茸10克，蒜香粉3克，花生酱4克，腐乳汁4克，糖6克，鸡油5克。
制法：
1、将杏鲍菇焯水10分钟，然后用高汤、精盐、老抽、耗油、蘑菇精、鸡汁、味精、姜、葱煲1小时，切2毫米的片备用。
2、猪颈肉冲水1小时，去血水，然后用花生酱、腐乳汁、精盐、味精、蒜茸汁腌渍2小时，用四、五成油温浸炸制熟切2毫米斜刀片。
3、勺内放鸡油，掺入高汤，放入杏鲍菇片和猪颈肉片，青红椒片，味精，鸡汁调味用水淀粉勾芡，装盘即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：菌香浓郁，营养丰富。
关键：猪颈肉在腌渍前要充分冲水，以免影响效果和口感。

创新点：创意来源于原来常卖的一款碳烧颈肉。猪颈肉脂肪含量比较高，与蘑菇相搭配，素结合，油而不腻。

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