柿子脆肉

制作流程：

（四位量）

1、鲜柿子4个洗净制成小碗，将掏出的柿子肉搅打成泥备用。

2、小甜豆320克汆油盐水至熟，沥干水分，加盐4克、美极鲜味汁8克拌匀，分装入柿子碗中。

3、猪颈肉200克改刀成小块，加柿子泥50克、米酒30克腌制10分钟，去腥的同时使肉块带上柿子的甜香，下入八成热油炸至表面金黄、变脆，捞出沥油。

4、炒锅滑透，下入水炒嫩汁30克（白糖与清水一同入锅，小火加热、顺时针搅拌，糖液融化后开始冒大黄泡时关火即成“水炒嫩汁”。）、保宁醋13克、柿子泥10克、辣椒面5克、辣鲜露4克、盐3克，倒入炸好的肉块迅速翻匀，关火淋明油，将肉块分装入四个柿子碗内，将柿子摆入白盘，撒小甜豆、石榴籽装饰，盘中点缀一个鲜花试管即可上桌。 厨师之家www.chushihome.com

技术关键：

在柿子下市后，可改用常见的番茄泥腌制肉块，同样别具风味。

出品人：刘全刚