古石堂烹肉

这是黄大厨新菜牌中最耀眼的明星菜，一套菜88元，菜品融合了春卷皮、蔬菜沙拉、石烹肉等多项热门元素，上桌后由服务员协助堂做，热气腾腾，气氛绝佳。
这道菜是黄大厨去肯德基吃快餐时联想到的。肯德基有一款“墨西哥鸡肉卷”，用饼皮卷炸鸡块、蔬菜，挤沙拉食用。黄大厨将其和中餐里的石烹菜结合，使用大茶盘做底座，将石板烧热放在大茶盘上，再将春卷皮内放入各色蔬菜，挤上沙拉插在茶桌一侧，像火炬一样并排一列。将滑油的猪颈肉装入高脚杯，跟随大茶盘上的石板和“火炬”一起上桌。上桌之后由服务员将黄油抹在热石板上，撒少许迷迭香，再倒上猪颈肉翻匀。食客可取“火炬”，夹入少许猪颈肉食用，这样，既有口味又有气氛的独特手卷就摆在你面前了。 厨师之家www.chushihome.com
原料：猪颈肉300克，黄瓜80克，大葱30克，红、黄彩椒共80克，洋葱条30克，春卷皮6张，芝麻少许。 
调料：百里香碎5克，盐5克，味精2克，黑胡椒碎3克，鸡粉2克，沙拉酱30克，黄油5克，干迷迭香段（约0.5厘米长）3克。
制作：1、将猪颈肉切条，加入适量的盐、味精、料酒、水淀粉、蛋清腌制上浆待用。将春卷皮裁成方形，然后卷成火炬状，在封口处粘鸡蛋液或者水淀粉，再在封口的地方沾少许芝麻，入五成热油锅快速炸到熟脆定型，捞出备用。2、将黄瓜切条，与彩椒条、大葱条一起装入火炬内，在里面挤适量沙拉。3、将腌好的猪颈肉入四成热的油锅滑油，捞出控油。4、锅留底油，放入猪颈肉、百里香、盐、味精、鸡粉、黑胡椒碎、少许彩椒条、洋葱条快速翻炒均匀，盛入杯中。5、将石板入烤箱（上下火均为200℃）烤15分钟至热。将火炬、石板、猪颈肉摆在大茶盘上，跟黄油、少许迷迭香上桌，即可堂做。 厨师之家www.chushihome.com
试吃感受：猪颈肉咸鲜滑嫩，迷迭香遇热口味浓香。