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寇家酥肉

寇家酥肉这道菜先用蔬菜汁腌肉，再用椒麻料调制全蛋糊，成菜椒麻味更浓，且带有淡淡的蔬菜清香，推出后很快成为客人必点的招牌菜。

寇家大院位于成都市沙湾东一路，是一所“四合院”式的私房会所，营业面积2000平米，共有38个包房和卡座，人均消费150元，主营私房家常菜。食客在会所的环境中，花社会酒楼的价格就能享受到口味独特的私房家常菜，因而开业以来，生意持续火爆，即使在寒潮中，也没有像别家会所那样遭遇“滑铁卢”，人气反而越来越旺，餐餐桌台满员。

大致做法： 厨师之家www.chushihome.com

1、猪颈肉5000克改刀成条，放入盆中加蔬菜水3000克、盐40克拌匀腌制4-6小时；香葱叶500克、青花椒碎200克、藤椒油60克、冰水40克放入搅拌机打碎制成椒麻料。

2、面粉2500克、清水1500克、鸡蛋15个、椒麻料200克、盐50克、鸡精30克、泡打粉25克混合调成“半厚”糊，猪颈肉放入其中挂匀，再入六成热油小火炸3分钟，取出沥油，放入盆中。走菜时取300克酥肉复炸回热，沥油装盘即成。

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