中国最有名的18款包子—利津水煎包、上海生煎包

利津水煎包

利津水煎包始于清代，扬名于民国年间，迄今已有一百多年的历史。据传早在清朝光绪年间，利津县城和各大集镇，就设有很多制作水煎包的店铺。当时，在全县小有名气的是盐窝镇尚家村制作的水煎包。后到了民国时期，那里的尚乐安师傅将制作的工艺不断改进，使水煎包达到了色味俱佳的水平。从而也形成了当地独特的制作风格和独到的口味特点。

特色：皮呈金黄色，酥而不硬，陷多皮薄，香而不腻，老少皆宜，堪称面食之佳品。

水煎包子的做法： 厨师之家www.chushihome.com

首先发面。肉馅里放入两大勺油，一大勺面酱，搅匀，白菜帮子切碎，用白菜帮子不用叶子是因为叶子出水比较大，泡发好的木耳也切碎，和肉馅放一起，加入适量盐，味精，香油，搅匀

包包子的过程咱就不说了啊，无非是下剂子，擀皮子，包馅，盖上纱布醒发，平底锅放少量油，开火，把发好的包子放进去，小火煎，然后放入一杯开水，水至包子中部，开中火，盖锅盖，等到水快烧干，锅里出现响声时，关火焖一分钟，出锅

烹饪小技巧：

1、水煎包因为是煎的，所以要求包子的个头不能太大。 厨师之家www.chushihome.com

2、千万要注意，别把水烧太干，小心糊底。

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上海生煎包

生煎包最初的名字叫“生煎馒头”，在上海已有上百年的历史。在上海，经营这种风味小吃的店铺遍地都是。由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此上海生煎包在他们口中一般被称为”生煎馒头“。原为茶楼、老虎灶的兼营品种。其馅心以鲜猪肉加皮冻为主，后来顺应人们的饮食需求，生煎包子走出茶馆，成了“街头小吃”。也逐渐有了生煎馒头的专卖店，其馅心的花色也便增加了鸡肉、虾仁等多味品种，来丰富口味。其外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来焦香扑鼻，咬下去满嘴汤汁，故颇受上海人的喜爱。 厨师之家www.chushihome.com

特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。

懒人版生煎包子的做法：

馅儿的做法：

肉用料理机绞碎，也可以自己剁

葱切葱花

猪肉、葱花搁一块儿，放少许盐、一点点白糖，生抽几滴即可，蚝油一点，山楂粉及肉桂粉个少许，最后滴几滴香油，拌匀，朝一个方向搅拌至肉馅儿上劲即可

发面包包子的做法：

温牛奶190毫升和白糖20毫升混合均匀，放入酵母7毫升化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来 厨师之家www.chushihome.com

将酵母倒入容器中，加入面粉400克、盐3毫升，先不要揉，先用筷子搅拌成片状

接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵

容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-30度处发酵，夏天就正好室温，我一般是发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状

把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了，接下来就准备包包子了。包这个懒人版生煎很简单，不用为了折漂亮的褶子心烦哈，收口即可，收口处朝下 厨师之家www.chushihome.com

煎包子的做法：

锅中放一层薄薄的油，包子入锅排好

先煎至底部起焦

倒入生粉水

盖上锅盖大火先煎，这一步一定要立马盖上锅盖，小心烫到哈

记得最后转小火煎上3-5分钟，这样就可以吃到焦香的包子底儿喽

出锅前撒上芝麻跟葱花即可

烹饪小技巧：

1、这次生抽的量我放的比较少，馅儿几乎没啥酱油色，生抽基本上起到提鲜的作用。

2、白糖还是要放点的，提味儿，但是有蚝油，所以量也别太多。 厨师之家www.chushihome.com

3、馅儿我喜欢放上自制山楂粉。

4、用到的淀粉水，我这次比较稀，看个人喜欢，或者说是心情。

5、煎的时候，一定要小心油溅出来，盖好锅盖。