中国最有名的18款包子—四川龙眼包子

龙眼包子是长江中下游一带最具特色的一道主食，因其形如龙眼而得名。那面皮白如雪，是将面团发酵后再加上白糖和猪油揉匀而制成的，用手摸起来就象绸缎般光滑细软;内馅则是选购了猪肉的前夹后腿肉，用刀细细剁成肉沫，再加入各种调料，和炖汤所得的浓醇鸡汁以及山珍佳品的蘑菇，混合后搅拌成香气四溢的肉馅。入口留香，那滋味就别提多鲜美了。

特色：皮薄软韧，皮酥软韧，形如龙眼，咸香鲜美。

龙眼包子是长江中下游地区较具特色的主食之一，是以面粉、猪肥瘦肉、小苏打等为原料，经蒸制而成的一种特色包子。其特点是皮薄软韧，馅大爽嫩，形如龙眼，咸香鲜美。 厨师之家www.chushihome.com

原料：
面粉500克，猪肥瘦肉400克，荸荠75克，姜末20克，绍酒、酱油各15克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克，白糖12克，小苏打4克，麻油10克，熟猪油50克，鸭汤100克。

制作方法：
（1）将面粉放入容器内，加入清水和匀成软硬适中的面团，静置发酵。
（2）猪肉洗净，沥去水，剁成茸。荸荠洗净，削去外皮，剁成细末。
（3）将猪肉茸放入容器内，加入鸭汤搅匀，加入姜末、酱油、绍酒、精盐、味精、胡椒粉、麻油搅匀，再加入荸荠末拌匀成馅。
（4）将小苏打用温水10克溶化，揉入发酵的面团内，再加入白糖、熟猪油充分揉匀、揉透。 厨师之家www.chushihome.com
（5）将面团搓成条，搓成均匀的小剂子，按扁擀成圆饼皮，放上馅，收口捏成砰边形的包子生坯，以每10个为一组摆入小竹笼内，入蒸锅内用大火蒸制熟透，取出即成。

提示：
猪肉茸内加入鸭汤后，要用筷子顺一个方向充分搅匀上劲呈稠糊状。