中国最有名的18款包子—回民羊眼包子

羊眼包子因形似羊眼，故而得名。羊眼包子是回民饮食中的佳品。在回族人的三大节日：开斋节、宰生节和圣纪节中都必备有羊眼包子。传说康熙皇帝曾乔装打扮前往回民地区去品尝小吃，就觉得羊眼包子非常好吃，于是下旨道：“朕觉得羊眼包子很好，可经常送到宫中，找内务府开银。”从此，羊眼包子更加名声大噪，誉满京城。后来，各处的回民就都做起羊眼儿包子，遂也成了回民喜食美味。

特色：蒸好的包子顶部收口处形似羊眼，食用时类似灌汤包，味道鲜美。

一种做法是把发好的白面切好，再加入适量的白糖碱，揉和均匀选用肥嫩绵羊的上脑剁成馅，加入水发干贝丁玉兰片丁葱姜汁，把馅打成后，再加入95油和少许盐，现包现蒸，每个包子的个头儿如“羊眼儿”一般大小；从此，羊眼儿包子名声大噪，誉满北京城于是，四城各处的回民都做起羊眼儿包子，遂成了回民喜食美味羊眼儿包子做法并不太难一种做法是把发好的白面切好，再加入适量的白糖碱，揉和均匀选用肥嫩绵羊的上脑剁成。 厨师之家www.chushihome.com

美味的包子的制作过程是这样的第一首先要把面发好，说到发面，就要掌握好和面的技术，一般来说是一斤面要加07公斤的水，要事先把发面的引子泡好，与面一起和。

1、店面“不大”，但饭口上人“较多”且“全是最普通的北京人”，只要一进门“就让你回到十多年前吃饭排队等坐的年头”就像郭德纲的相声一样，是不是北京人，一喝豆汁就知道了3茶汤是北京传统风味小吃，其味甜香醇。

2、做法 1肥肉切成1－2公分的小丁2蛋清加入淀粉搅拌成糊状3一锅熬糖浆将冰糖和白糖放入锅中，加适量水，用小火慢慢融化4另起锅，放入食用油300克实耗不到20克，烧至五六成热用筷子试探，周围泛花。 厨师之家www.chushihome.com

3、羊眼儿包子做法并不太难一种做法是把发好的白面切好，再加入适量的白糖碱，揉和均匀选用肥嫩绵羊的上脑剁成馅，加入水发干贝盯玉兰片盯葱姜汁，把馅打成后，再加入香油和少许盐，现包现蒸，每个包子的个头儿如。

制作材料：
面粉1000克，羊肉250克，海参、玉兰片、冬菇各50克，干贝25克，精盐6克，味精3克，芝麻油50克，葱花25克，姜末、发酵粉、料酒各适量。
介绍：
此包子相传清代康熙皇帝曾食用过，从此出名。因其小如羊眼，故称为羊眼包子。

特色： 厨师之家www.chushihome.com
形状小巧，馅丰鲜香，味美可口。

1.将面粉倒入盆内，加发酵粉拌匀，再加水和成发酵面团，揉匀静饧。

2.羊肉洗净绞成茸，海参切小丁，玉兰片切小丁。冬菇用水泡软去根切碎；干贝用水发透，加葱花、姜末、料酒蒸软，碾碎。以上原料加精盐、芝麻油、葱花、姜汁、味精拌匀成馅。

3.饧好的面团搓成长条，摘成小面剂（每50克8个），按扁，擀成圆皮，包入馅料，上笼蒸约10分钟即可。

制作要领：
1.酵面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手为宜。 厨师之家www.chushihome.com