中国最有名的18款包子—成都韩包子

成都名吃韩包子，最早是由1914年温江人韩玉隆在成都开设的“玉隆园面食店”，至今已有八十多年的历史。因其主销的包子格外鲜美，而在市内声名大噪。后来其子接替经营，创制出“南虾包子”、“火腿包子”、“鲜肉包子”等品种，由于销量实在是好，便将其店名更换为“韩包子”，也改为只经营包子一种。如今韩包子在成都、四川乃至全国都有很高的名气。更有“北有狗不理，南有韩包子”之说。以其色香味形俱佳之标准而红火至今。主营分类：叉烧、芽菜、火腿、鲜肉、三鲜、香菇、口茉，附油等8个品种。

特色：花纹清晰，皮薄馅饱，松软细嫩 厨师之家www.chushihome.com

韩包子是四川成都颇具特色的主食之一，是以面粉、猪肥瘦肉、鲜虾仁等为原料，经蒸制而成的一种特色包子。其特点是皮薄松软，馅大细嫩，咸香鲜美。

原料：
面粉400克，酵面150克，猪肥瘦肉300克，鲜虾仁100克，姜末、葱末各10克，料酒、酱油各15克，精盐、苏打粉各3克，味精2克，胡椒粉1克，白糖40克，高汤150克，熟猪油20克。

制作方法：
（1）将酵面放入容器内，加入温水200克化开，倒入盛有面粉的容器内和匀成面团，用湿洁布盖严，置温暖处发酵。
（2）猪肥瘦肉洗净，沥去水，剁成细末。鲜虾仁洗净，沥去水，切成细粒。 厨师之家www.chushihome.com
（3）将猪肉末放入容器内，加入虾仁粒、精盐、胡椒粉、味精拌匀，再加入料酒、酱油、高汤顺一个方向充分搅匀上劲，加入姜末、葱末、白糖10克搅匀成馅。
（4）将发酵的面团内加入苏打粉、余下的白糖、熟猪油揉匀，略饧，搓成条，揪成30个均匀的剂子。取一剂子按扁，擀成圆饼皮，放上馅，提褶收口捏成圆形包子生坯。全部制好后摆入蒸笼，蒸至熟透取出，装盘即成。

提示：
包子生坯要沸水入锅，大火蒸制。