中国最有名的18款包子—北京庆丰包子

庆丰包子铺始建于1948年，最开始仅是一家普通的小饭馆，只因所营包子口味地道，后来便专营包子同时打出“庆丰包子铺”的招牌。而北京的庆丰包子名号丝毫不比“天津的狗不理”逊色。而好“这口儿”的不光是平民百姓，从梨园界名流到演艺界大腕无不对它交口称赞。庆丰包子品种多样，有蒸包和水煎两大系列。按馅分有传统的猪肉大葱、鲜虾、素包等近10来口味。且制作工序严谨，有着严格的质量标准，包括：原料产地、馅型调料配伍、打馅手法、包子外观、上屉时间、重量等都有具体规范标准。如今的庆丰包子已经发展成为中式快餐品牌的老字号了。
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特色：包子外形18个褶皱;皮薄馅大，外形美观，食之松软，汁浓爽口，味道鲜美。

古都北京，各种老字号的小吃可谓星罗棋布，但有一家店铺近非常的红火，它在北京有183家店铺、一天要卖160万个包子、每天数以万计的各地食客慕名而来……它就是庆丰包子铺，庆丰包子在制作工艺上有什么讲究？如何把小小的包子做出名堂，让几代中国人对其情有独钟？中华美食频道《健康新食代》特邀庆丰包子的第三代传承人、技术总监常金生师傅，为您一一揭开庆丰包子的制作秘籍！

庆丰包子铺的前身是在1948年成立的万兴居，当时只是一家小餐馆，主营炒菜和包子。老店早开在西单附近，靠近当时的长安大剧院。因为包子个头大馅多，味道地道又实在，吃包子的人也就越来越多。1956年起，万兴居开始主打卖包子。1976年，正式更名为“庆丰包子铺”。截至目前，加盟店庆丰包子铺在环北京区域有183家门店，成为京城规模的包子快餐连锁企业，其中拥有直营店30家，加盟店153家，年收入达5亿余元。 厨师之家www.chushihome.com

庆丰包子的特点在于对传统制作工艺的一脉相承，追求对老口味的不懈坚持。常师傅介绍说："现在庆丰包子铺使用的面粉、酱油等，都是通过企业特别订制的，不仅很好的保持了庆丰包子原汁原味的老味道，同时保证了食品安全。”特别是连锁化经营之后，庆丰包子铺建了专门的配送工厂，所有原材料进厂前，必须有检疫证明，送货人需要有健康证，车辆必须每天消毒，才可以进厂门。材料进厂后，还需要重新检验，看是否存在注水肉、是否有瘦肉精等等，每天每批都需要检测。而在生产过程中，原材料的温度和生产环境的温度都有要求，对于微生物都有相应的检测体系。 厨师之家www.chushihome.com

面皮23克、馅儿20克、包子皱18-22个、石榴嘴、内提褶……制作庆丰包子有严格的标准要求，对于每一个操作流程，员工都要谨记在心。常师傅说：“现在庆丰包子铺的制造工厂，对工艺流程的食材重量都有具体的量化要求，甚至严格到秒和零点几克。工厂现在自行研制出的生产设备，已经根据老方法，可以做出和手工口感非常接近的肉馅。

家常庆丰包子的制作方法

　　庆丰包子铺之所以广受顾客喜爱，一个重要原因是得益于其优良的产品品质。从原料产地、馅心调料配比、打馅手法、包子外观、包子重量、上屉时间等都有严格要求。其中，猪肉大葱馅的包子可谓是经典之中的经典。那么，如何在家做出松软又劲道的面皮？制作出口感接近于庆丰包子的“家常庆丰包子”呢？常师傅为您一一揭秘！ 厨师之家www.chushihome.com

　　猪肉大葱馅包子制作步骤：

　　步：和面：和面时可采用自发粉，用温水按照1斤面4两水的比例进行和制，做到“三光”，即面光、手光、碗光，揉好后，醒发20分钟左右；

　　第二步：调馅：根据自己的口味的清淡选择放调料；

　　第三步：包制；

　　第四步：上锅蒸8分钟左右即可；

　　另外，炒肝、凉拌芥菜、素三鲜馅包子、凉拌海带丝、酸辣瓜条等庆丰包子铺广受食客欢迎的精彩美食。

一、和面技巧

庆丰包子的特点是使用嫩发面，1斤面加入适量酵母拌均（在家做的时候可以买自发粉）5两温水，和面和到“三光”——盘光、手光、面光；和好的面放置于旁饧上二下分钟（冬天）。 厨师之家www.chushihome.com

二、如何调制素三鲜馅

【主要原料】口磨2分、香菇7分、木耳1分、鸡蛋5份；

【制作步骤】

1、鸡蛋炒脆后摊好备用；

2、香菇、木耳、口蘑（焯水）切成小丁备用；

3、用适量的姜末炝锅，馅料下锅翻炒

三、如调制猪肉大葱馅

1、选肉要选择肥四廋六的前腿肉最好；

2、一斤肉馅打入三两水分多次打入馅中，然后将酱油、味精'、盐、姜末、食用油、香油打入馅中；

3、最后撒上二两葱末即可。

心急吃不了热包子，包子包好后再醒五六分钟，包子更美味。