中国最有名的18款包子—长沙德园包子

德园始建于清光绪年间，原为一姓唐的业主开办的夫妻店，名字取自《左传》中“有德则乐，乐则能久”之意，遂名“德园”。后来在民国初年，由几位官厨集资入伙，盘下了几经易手的德园，早前是以经营官府菜为主。后因菜肴制作时总剩有不少海味鲜货，为免浪费，便将其剁碎后拌入了包点作为馅芯，谁知这一举动使得包点风味异人，异常鲜香。从此，德园包子大振名声，并逐步形成驰名长沙的“八大名包”之一。德园包子选料十分精细。糖馅选用白糖、冰糖、玫瑰糖或桂花糖混合相拌而成;肉馅则选用猪前夹缝肉或品质极好的瘦肉，拌以香菇、冻油等调料，做工更是十分考究。 厨师之家www.chushihome.com

特色：包点皮薄馅大、颜色白净、质地松软、富有弹性，香甜爽口，油而不腻。

德园包子是湖南省100多年来的典型湖南风味,最出名的8种包子称八大名包:香菇鲜肉包、玫瑰白糖包、冰糖盐菜包、麻蓉包、水晶包、叉烧包、瑶柱鲜肉包、金钩鲜肉包。

德园包子,首先是用料十分讲究,发面皮选用上等精粉,精心发酵、揉制。馅里拌有多种山珍海味,吃了鲜美可口。同时,各道工序严格分工把关。如:神目(掌案师傅)把整个质量关;大帮案把搭碱关,二帮案、三帮案把和面发酵关。另外,还有专人制馅,饧蒸师傅把好饧、吐、蒸三关,一环套一环,多年来形成德园一套独特的操作工序,从不马虎。 厨师之家www.chushihome.com

制馅是德园包子风味特色的重要工序。每个品种,从主料、辅料到调料,都是严格按传统的规格制作。如香菇鲜肉包,是选上好的笋干,经过泡、煮、切、漂、爆炒等几道工序,炒制成散发阵阵香味、爽脆鲜香的笋粒,经冷却后,拌入鲜肉馅内。拌馅也是十分讲究的,要选用瘦中夹肥的鲜肉, 绞成肉泥,先擦盐,加酱油、淀粉,经第一次入味后,再慢慢加水,往同一方向不停地搅拌,然后加入炒熟的笋粒、香菇、皮冻、麻油等辅助调料,调成稠酱状的生馅。这样的馅,包入柔软的发面皮内,经蒸熟后,异香扑鼻,鲜美可口。

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