厨艺资料正文

脆椒土鸡爪成菜口感新颖，口味醇香

制作人/张立忠

原创思路将土鸡脚蒸熟冲凉，使之变得脆爽，再配黄瓜，以调料调拌均匀成菜，成菜口感新颖，口味醇香。

原料农家正宗土鸡脚200克，小乳瓜（小嫩黄瓜）20克，小米辣5克。

调料 A料（盐2克，厨邦鸡粉1.5克，花椒油、味粉各1克），葱油3克，葱段、姜片各5克，料酒6克。

制作

1.将鸡脚制净，放葱、姜、料酒，入蒸箱蒸制25分钟，取出冲凉，剥开去骨，纳入盆中。

2.小乳瓜拍四下，斜切成块，放入盆中，加入小米辣和A料拌匀，再淋葱油拌匀即可。厨师之家www.chushihome.com

评审点评此菜对于鸡脚的处理非常到位，蒸时只加葱、姜、料酒，起到祛腥作用，再迅速冲凉，可有效地使鸡脚变脆，效果奇好。

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