厨艺资料正文

特色凉菜-泡椒海鲜鲍泡椒汁做法

原料：

鲍鱼5只，去骨凤爪10只，基围虾10只，胡萝卜条、芦笋段、青红椒圈、凤爪、墨鱼仔各适量。

调料：

白酱油100克，纯净水500克，盐6克，味精5克，白醋10克、野山椒20克。

制作：

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1、鲍鱼宰杀取肉入凉水，小火烧至80℃，保持此温度火吾5分钟至熟；去骨凤爪冷水下锅，烧开后改小火浸煮至熟；墨鱼仔宰杀洗净，加食粉抓一下致嫩，冲水，入沸水汆至水微开即可捞出；基围虾汆熟。厨师之家www.chushihome.com

2、取胡萝卜条、芦笋段、青红椒圈加鲍鱼、凤爪、墨鱼仔、基围虾一起放入泡椒汁中浸泡6小时。

3、走菜时，每份菜放鲍鱼5头、凤爪6个、墨鱼仔6-8个、基围虾5-6只、三种蔬菜各50克，带泡椒汁100克上桌即可。

泡椒汁：

取白酱油100克、纯净水500克、盐6克、味精5克、白醋10克、野山椒20克（连汁水）调匀后大火煮沸，关火晾凉即成。

贴士：

煮鲍鱼时要控制好温度，保持80℃火吾熟，否则鲍鱼肉会变老变硬。厨师之家www.chushihome.com

该内容由用户「庚子年」发布
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