厨艺资料正文

特色凉菜-吮指大凤爪

主料：

带柄长鸡爪5包（四公斤）、海天生抽（500毫升）、双鱼米醋（200毫升）、美味鲜酱油（350毫升）。

香料：

桂皮、八角、香叶、干辣椒、橙皮各适量。

调料：

黄灯笼椒150克，泰椒30克、鸡精35克，味精35克。

制作：

1、鸡爪洗净焯水、剪去指甲。厨师之家www.chushihome.com

2、先用菜油把香料煸香，再倒入鸡爪翻炒，然后加入清水，刚好盖过鸡爪，待水开之后加入生抽、米醋、鸡精、味精，小火慢煮15分钟，待鸡爪关节处开始破皮之后，放入其他调料，盖上锅盖，小火煮15分钟即可。

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