厨艺资料正文

秘制酸辣柠檬凤爪实战技术

【配料】

鸡爪500克，青椒25克，小米辣40克，香菜根粒10克，鲜花椒20克。蒜蓉55克，白糖30克，鸡精15克，盐10克，味精25克，蚝油25克。生抽175克，白醋120克，香醋75克，美极鲜味汁10克，可以不放:柠檬片3片，凉开水300克。

【步骤】

1.首先解冻鸡爪大概2小时后,解冻好了以后对鸡爪进行清理,剪指甲,祛除污垢

2.冷水冷锅下鸡爪,放生姜片上品美食网公众号分享料酒去腥,水开打掉血沫子,开始计时煮12-15分钟捞出。厨师之家www.chushihome.com

3.把捞出的鸡爪放到提前准备好的凉开水中泡凉,可以3次水,鸡爪泡凉捞出,用刀对破改刀即可。

4.准备材料,调制腌制水,把鸡爪泡腌制水中,用保鲜膜封住,放冰箱冷藏12个小时侯放可食用。

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