乙基麦芽酚「焦香型」和「纯香型」区别，应该怎么选

乙基麦芽酚是一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂，作为一种香味改良剂、增香剂，被广泛应用在食品、饮料、果酒、香精、烟草、日化等行业。

乙基麦芽酚一般有2种香型：焦香型和纯香型。

1、作用区别

焦香型：主要用于增加产品香气的浓郁度，能和肉中的氨基酸起反应，提升肉香鲜味，也就是增香作用；

纯香型：主要用于增加产品风味，能抑制苦、酸、涩等味，提升水果鲜甜味，使产品香味更加清新自然，也就是改善作用。

2、香味区别

焦香型：有浓郁醇厚的焦糖香味；

纯香型：水果香味比较突出。

3、应用范围区别

焦香型：可用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、麦片、凉果制品、槟榔、巧克力、可可制品等；

纯香型：可用于水果、天然果汁、饮料、冷饮、酒类、酱油、乳制品、凉果制品、面包糕点、烟草、化妆品等

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