厨艺资料正文

客家红烧肉

制法：

1、把带皮猪五花肉切成块，下油锅煸至出油时，加入黄糖、八角、山柰、香叶、料酒、白酒、姜片和葱段一起炒上色，等放盐和味精调好味时，倒入砂锅并盖上盖子，随后用微火焖2小时。

2、把水发木耳和茶树菇放入加了盐的鲜汤锅煨入味，捞出来沥水后，倒入装红烧肉的砂煲里焖几分钟，便可出锅装盘上桌。

关键：

焖制时不能加水，但火力须越小越好，这样做出来的红烧肉皮软糯，无油腻感，味道也更鲜香。

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