这款小龙虾的做法采用“油炸卤浸”的方法，与广为流传的十三香龙虾差别很大，所谓油炸卤浸，是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法，油炸卤浸是分两个步骤完成的，油炸是使原料成熟，卤浸是为了入味。

这款小龙虾的卤水由大骨高汤加二十余味药料熬成，并用滚热的料油激香，卤水渗透力强。制作时将炸好的小龙虾趁热浸入其中，浅层卤香四溢，内部又保留了虾肉固有的鲜美，口味拿捏恰到好处，鲜嫩弹牙，回味悠长。另外该卤水还具有滋补功效，用来拌面也别有一番滋味。

实际经营中操作简单、出菜迅速，卤水提前做好保持微沸，小龙虾现点现杀，炸透即出锅浸卤水，走菜时带香辣蒜蓉油碟、香辣药卤油碟上桌，形式新颖，口味独特，几乎桌桌必点十分旺销。

该资料由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作，视频详细演示了每一个操作步骤，文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等，完全可以用于酒店或小吃经营。

教程章节：

第一节、卤水做法

第二节、香辣蒜蓉油碟做法

第三节、香辣药卤油碟做法

第四节、卤虾成品制作流程

另附：高汤熬制视频与文字详解

关于这款高汤的介绍，可点击此处查看详细介绍