厨艺资料正文

私房红烧肉（济南66号私房院招牌菜品）

卖点：此菜与以往的红烧肉有很大的区别，先用大料油炸制，后用细盐腌制而成，入口干香、肥而不腻，是本店一大特色。

制作方法：

原料：五花肉500克。

调料：
色拉油2500克（实耗1千克），细盐2500克，大料油1千克。厨师之家www.chushihome.com

大料油：
下入色拉油1200克，烧至五成热，放入陈皮250克，大葱、姜各500克，香叶200克，八角、花椒各150克炒制取净油而成。

制作方法：
（1）把五花肉修成约100克一块的长条块，焯一下水备用。
（2）锅上火，下入大料油，烧至七成热，把五花肉下入炸至金黄色，炸出油分，再把五花肉放入瓷罐内，放一层盐，放一层五花肉这样反复叠放，用细盐埋好，放在温度为5℃以下的阴凉处，腌制8个月以后打开，去掉细盐，切成长5厘米、宽3.5厘米的大片即可。厨师之家www.chushihome.com

关键：
1、腌肉的时间和温度要掌握好。
2、肉一定要用大料油炸制。

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