脆皮牛排

炸虾片贴敷牛排上  外酥里嫩

烹饪艺术家 陈建平
一招鲜  此菜将中西制作牛排的方法相结合，成品外脆里嫩，蘸上千岛酱，风味独特。
原料  西冷薄牛排12件（重约250克），虾片30克，西生菜丝150克，紫甘蓝丝50克，橙子半个。
调料  千岛酱50克，保卫尔牛肉汁15克，安多夫松肉粉1克，色拉油1500克（约耗120克），鸡蛋3只，生粉70克。
制作  1.初加工：西冷牛排自然解冻，修整好边角，用木榔头将牛排拍松，加安多夫松肉粉、保卫尔牛肉汁、鸡蛋半个、清水200克，朝一个方向搅打至上劲，入冰箱内饧放5-6个小时，使其吸足水分，拌入20克干生粉备用；虾片入六成热的油中炸脆，捞出粉碎成粒；剩余的鸡蛋、生粉50克、色拉油20克调成糊。2.成菜：牛排上裹匀糊，粘上2/3炸好的虾片碎，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至成熟，取出后放入垫有西生菜丝的盘中，撒剩余的虾片碎，用甘蓝丝点缀。千岛酱装入橙子内做蘸料。 厨师之家www.chushihome.com
点评  做法很有特色，而且口感非常酥脆，但是成菜效果不好，有些零乱，建议在这方面再调整一下。另外，牛排比较油腻，最好切块后配生菜叶卷食。