招牌旺销菜品推荐 - 黑椒牛排（黑椒汁、酱汁料、蔬菜汁配方）

原料：牛排、圆葱、小西红柿

调料：蔬菜汁、酱料汁、黑椒汁

操作流程

1、牛排20斤渗泡6—8小时，冲水2-3小时后，捞出沥干水分，用毛巾把牛排吸干水分，放入大盆中，加入十三香20克，蔬菜汁3.6斤往一个方向搅拌上劲约15分钟，加入酱汁2.8斤继续搅拌10分钟加入16个鸡蛋继续搅拌上劲20分钟，加入生粉1斤，上劲10分钟即可。

2、黑椒汁制作：保尔牛肉汁100克，家乐黑椒汁1斤、李锦记耗油100克，家乐鸡粉20克，家乐鸡精200克，味精50克，黑胡椒碎100克，锅中加入所有调料加高汤8斤，勾芡出锅即可。 厨师之家www.chushihome.com

3、酱汁料：李锦记排骨酱4瓶，保尔牛肉汁2瓶，家乐黑椒汁300克，老抽200克，黑椒碎30克。味精200克，家乐鸡精100克，白糖1.5斤。

4、蔬菜汁：西芹3斤，胡萝卜2斤，菠菜1.5斤，香菜1斤，姜1斤，纯净水10斤，制成蔬菜水。

5、牛排改刀长8厘米，宽6厘米

注意事项及操作要点

1、所有料汁按操作指引操作，不然牛排不烂。

2、炸制时不要炸的太老。