富贵牛排（厦门丽森海鲜大酒楼特色菜品）

特点：

色泽红亮，口味香辣回甜。

创意：

口味新颖是这道菜的亮点，在香辣的同时配以番茄的酸甜，不仅可以使风味更加完美，还可以起到解腻的作用。

菜品提供：

郭国泰 ：中餐国际烹调师，曾任厦门珍滨海鲜大酒楼明档主管，厦门公主园海鲜酒楼厨师长，厦门合佳酒店厨师长。现任厦门丽森海鲜大酒楼行政总厨。

原料：

牛排1千克，茄汁黄豆2罐（180克/罐），熟青豆50克，西兰花100克。

调料：

辣妹子酱30克，红油豆瓣酱20克，葱段、姜块各25克，香料包，草菇酱油5克，盐8克，白糖3克，味精5克，鸡粉5克，料酒10克，红油15克，湿淀粉50克，色拉油100克。 厨师之家www.chushihome.com

香料包组成配方：

香叶、八角、草果、桂皮、花椒各3克

制作方法：

（１）牛排洗净，剁长6厘米、宽3厘米的块，用清水浸泡10小时至去血水，放入沸水中大火汆2分钟，捞出控水；西兰花切重约10克的块，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水。

（２）锅内放入色拉油，烧至七成热时放入葱段、姜块小火煸香，再下入辣妹子酱、红油豆瓣酱、香料小火炒2分钟，烹料酒，入白糖、盐、鸡粉、草菇酱油出香，下入清水1千克，牛排小火烧开，出锅倒入高压锅内，大火烧开后改小火压10分钟，离火后将牛排放入盘中，汤汁留用。 厨师之家www.chushihome.com

（３）煮牛排的汤汁取200克过滤后倒入锅中，放入茄汁黄豆、青豆大火烧2分钟，用湿淀粉勾芡，淋红油出锅，浇在牛排上，用西兰花围边即成。