雪汁烤鲭

原料：鲭子（即蛏子）500克，洋葱丁150克。

调料：雪菜汁6克，高汤（不能太浑）6克，白糖0.5克，色拉油50克。
制作：1、高汤倒入雪菜汁内，加色拉油、白糖调匀备用。2、鲭子放入海水中养1-2天去沙，捞出控水，从背部开刀，洗净后放入高压锅内，加入调好的汁，盖上盖子小火加热6-7分钟，待一面焦黄，将鲭子翻过来，再加热另一面，约1分钟后出锅，分别放入烧热的垫有洋葱丁的小铁板上上桌即可。
特点：肉质干香，雪菜汁香味浓郁。
备注：雪菜汁的制作 500克腌好的黄色雪菜洗净切末，放入高压锅内，加姜片10克、葱白段10克、凉水60克盖上盖子小火加热2分钟，取出过滤留汁即可。 厨师之家www.chushihome.com
评委点评：制作方法相当简单，但要做到既体现出肉质的干香，又不失原料本身的鲜味就非常困难了，而制作人却恰恰做到了这一点，因此我们认为他对于时间和火候的掌握是相当精准的。

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