蛏子滑粉

材料：

原料：

蛏子500克，花菜、香芹各20克，青蒜20克，清水500克，姜、蒜各10克。

调料：

A料（味精8克，盐、鸡粉各5克，生抽10克，鸡汁2克，胡椒粉3克），地瓜粉200克，芝麻油3克，色拉油50克。

制作：

1、将蛏子去壳取肉，用A料腌制5分钟，用地瓜粉将蛏子裹匀。

2、取锅下入色拉油烧热，将姜、蒜炒香，下入清水烧开，倒入花菜、香芹略煮20秒，将腌制好的蛏子倒入汤中大火煮1分钟，淋芝麻油出锅即可。

关键：

蛏子肉须提前加入A料腌制5分钟，再与地瓜粉拌在一起，这样蛏子的底味就会被充分锁住。 厨师之家www.chushihome.com

厨艺评论：

蛏子肉挂地瓜粉时注意要厚薄均匀，以免影响成菜口感。

特色：

蛏子属于海鲜类，其鲜味独特，有较高的营养价值。此菜是一道福建的特色菜，与传统的海鲜菜不同，蛏子在烹调前，要先用地瓜粉等调料腌制5分钟，地瓜粉将整个蛏子完全包裹起来，在制汤的过程中，蛏子的鲜味就不会流失到汤里面，完全锁住呈鲜蛋白质，入口后鲜美无比。