厨艺资料正文

双椒蒸蛏子此菜的灵感来自于湖南的剁椒鱼头

制作/上海丰收日川湘菜出品总监张进军

此菜的灵感来自于湖南的剁椒鱼头，蛏子一般都是雪菜蒸、盐烤、香葱炒的做法，将其做成辣味的，效果非常好。

原料：蛏子500克，龙口粉丝100克。

调料：黄泡椒、剁椒各50克，美极小炒鲜、葱花各10克，色拉油50克。

制作：1.蛏子焯水、洗净；粉丝用温水泡开，垫入盘底。

2.将蛏子整齐地摆在粉丝上面，黄泡椒、剁椒均匀地撒在蛏子上，入蒸箱蒸5分钟。

3.将小炒鲜淋在蛏子上，后撒葱花，浇烧热的色拉油即可。

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