厨艺资料正文

灌汤土豆条

亮点：借鉴胶东农家的做法，土豆先用高汤煨熟，走菜时用香浓味厚的清蒸猪肉罐头爆锅，再放蛏子提鲜、加韭菜增香，一道看似不起眼的小菜，每个月都能稳稳卖出上千份。

随着“公宴”的减少，往日选材和价格“高大上”的菜肴，如今已经明显受到冷落，而那些曾经略显“草根”的菜肴，如今却变得热销起来。在舜和海鲜餐厅，往日常常作为配角出现的“灌汤土豆条”、“宫保龙利鱼”，就因为价格和口味“接地气”，摇身一变成了店里的家常菜销量冠军。

批量预制（20份量）： 厨师之家www.chushihome.com
1、土豆条8斤放入锅中，加高汤10斤没过，大火烧开后下入盐、味精各50克，改小火煨至土豆条断生后离火晾凉备用。
2、蛏子4斤入沸水中烫至开口，投凉后取肉待用。

走菜流程：

锅下底油烧热，下清蒸猪肉罐头30克煸香，倒入预制好的带汤土豆条一份，大火烧开后下入蛏子肉50克，撒上韭菜段，炒匀后出锅即可。

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