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盐焗蛏子

海鲜菜最好是淡味烹调，少调味，最能凸显海鲜的鲜味。这道盐焗蛏子埋在雪白的盐里，蛏子炙热烫手，剥开后流出鲜美的汁水，蛏子肉质肥美鲜嫩。

原材料：

主料：蛏子1斤

辅料：海盐250克，八角1颗，花椒少许

做法：

1、蛏子吐沙后洗净。

2、蛏子壳背面有一层筋膜，用刀隔开，防止蛏子加热后筋膜收缩壳体张开。

3、热锅放入海盐、八角和花椒大火翻炒，直到盐微微发黄，溢出香料的香味。

4、乘在烤盘里。烤盘很快就被海盐传热很烫手。厨师之家www.chushihome.com

5、蛏子背朝上排队压入盐中，大火烧2分钟后盖上盖子在大火3分钟，转小火。直到盖子边缘冒出白水汽。

6、揭开盖子，发现蛏子肉质有收敛，表面干干的，已经熟了。

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