厨艺资料正文

剁椒奇鲜

原料：上海臭豆腐6块，蛏子、香螺、蛤蜊各6只。

调料：盐3克，味精、鸡精各5克，剁椒150克，葱油15克。
制法：1、豆腐一切为二，围放盘四周。2、蛏子、香螺、蛤蜊入开水大火飞水30秒钟，取出洗净放盘中间，加盐、味精、鸡精调味，上面放剁椒，入笼中火蒸3分钟取出，淋烧至六成热的葱油即可。
特点：鲜香，微酸辣。
创新点：在宁波的时候臭豆腐一般和臭菜（一种野生蔬菜，可食用）同蒸，因为上海的臭菜不多，用小海鲜代替臭菜，鲜味更浓，味道奇特。

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