夜市摊老板酒后泄露的爆炒花甲配方

原材料:

花甲400 克、姜15 克、蒜头20 克、香葱10 克、红尖椒2 个、香菜一颗，花椒2-3 克（根据口味来放）

调味料:

盐 3 克、味精 3 克，鸡精 2 克、白糖 3 克、香油 8 克、黄灯笼辣酱 3-5 克（海南定安生产）、料酒3 克、李锦记蚝油 5 克、蒸鱼豉油 5 克，生粉 3 克。

制作方法：

1.新鲜花甲用清水养 2-3 小时，待其吐沙后洗净备用。

2.用蒸鱼豉油和生粉调好汁；

3.姜洗净、切片；蒜头洗净、拍碎；葱洗净、切段；红尖椒洗净、切丝或切段； 厨师之家www.chushihome.com

4.锅内烧开水，将花甲倒入煮至壳张开，捞起用冷水冲净沥干；

5.热锅倒油烧热，姜、蒜、辣椒段入锅爆香，花甲入锅翻炒数下，再倒入料酒翻炒；

6.依次下盐、味精，鸡精、白糖、黄灯笼辣酱、蚝油香葱、香菜，爆炒片刻，最后倒入用蒸鱼豉油和生粉调好的汁翻炒均匀即可出锅。

特别提示：

蒜头可多放一些，这样味道会更好哦！喜欢味浓的朋友可加适量豆瓣酱或少许剁辣椒一起炒更有味！