厨艺资料正文

奇味蛏子皇

材料：

原料：

鲜蛏子皇250克，水晶锅巴50克。

调料：

盐5克，料酒、葱、姜各8克，秘制酱料40克（美极鲜辣汁、美极牛肉粉、海鲜酱、柱侯酱各10克）、色拉油1千克（约耗20克）。

制作：

1、将蛏子皇入90℃的水中汆水，加入盐、料酒、葱、姜入底味，将汆水后的蛏子皇捞起晾干。

2、起锅将油烧至五成热，下入水晶锅巴，将其炸至金黄色捞出，控油后放在盘底，上面铺上汆好水的蛏子皇，淋上秘制酱料拌匀即可。

特色：

这道菜最大的特色就是造型和口味，利用水晶锅巴垫底，摆出立体感较强的造型，再用独特的酱汁调味，令此菜独一无二。厨师之家www.chushihome.com

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