贝母保健泥鳅

主料：泥鳅800克。

辅料：贝母15克，沙参80克，平菇100克，罗汉笋片250克，高汤2000克，当归8克，鸡油100克，猪油100克。
调料：鸡精30克，味精10克，盐10克，鸡粉15克，冰糖10克。
制作：1、把鲜活泥鳅去头，去内脏用清水洗净捞出控水后码味（盐、味精、20克料酒），放入高压锅加入高汤1000克、贝母、当归上汽后压4分半钟压熟备 用。将平菇改刀备用。2、炒锅中加入猪油和鸡油，放入笋片、平菇片和压熟的泥鳅炒香，加高汤1000克、沙参小火烧开，调入盐、味精、鸡精等调料，起锅放 入冰糖即可。
技术关键:贝母不要经过温水泡发，直接放入高汤中和泥鳅一起压即可。当归需反复清洗干净，去掉泥沙。 厨师之家www.chushihome.com
味型：鳅鱼火巴糯，药香四溢。
刁俊点评：泥鳅菜肴很多，但是将它来做汤，很有新意，且还加入了贝母、沙参、当归等药材，滋补保健。但要注意两点：①泥鳅一定要保证新鲜，氽水后一定要洗去粘液，否则腥味重；②药材量要运用恰当，当归切记不宜多，否则药味太浓，影响食欲。

作者回复：刁俊师傅的建议我注意到了，我这款汤锅在用药上我反复试验过，药味清新，香味浓郁，与中药味不同，以香味为主。