厨艺资料正文

三鲜娃娃菜

原料：南瓜1个约2000克，娃娃菜350克（白菜的一种，形似白菜芯）。

调料：盐5克，力达老汤5克，劲霸鸡汁3克，清鸡汤500克,青红椒丝共2克。
制法：1、南瓜从中间挖口，内部掏空。2、娃娃菜改刀放入南瓜里加入鸡汤，调入盐、老汤、鸡汁，一起上笼旺火蒸8分钟，撒上青红椒丝即可。
特点：汤咸鲜醇厚、南瓜面甜、娃娃菜爽口。
创新思路:此菜是在四川“开水白菜”的基础上改进而来的,用现代原料、调料,做出别具风格的艺术美食。
制作关键：南瓜蒸制的时间和火候要控制好，时间太短会夹生，太长则使娃娃菜过于软烂。厨师之家www.chushihome.com

制作：张自召

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