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两款特色香辣菜品香辣肫丁娃娃菜香辣肫丁娃娃菜，自制香辣汁

香辣肫丁娃娃菜

原料；娃娃菜500克，卤鸡肫80克。
调料；阿香婆麻辣酱30克，红油40克，东古酱油30克，精盐1克，味精2克，香葱丁5克，青红椒粒各5克，花生碎30克，香菜叶3克。

做法；

1.把娃娃菜洗净，汆水投凉，放入冰箱里镇半个小时，控净水摆入白瓷鲍鱼盘中。

2.把鸡肫切成0.3厘米丁。

3.把鸡肫丁和所以调料放入碗中调均浇在摆好娃娃菜上面，放上香菜叶即可。

特点；此菜将娃娃菜汆水后采用冰镇方法使娃娃菜口感爽脆，香辣可口，色泽红亮。厨师之家www.chushihome.com

香辣黄花鱼

原料；小黄花鱼3000克（5份量）.
配料；大葱段200克，姜片50克。

自制香辣汁（清水1250克，精盐40克，白糖150克，白酒30克，豆油100克，番茄酱250克，树椒丁50克，大料5克，陈醋150克调均即可。）

做法；

1.将小黄花鱼去鳞，头，肠清洗净，入7成热色拉油锅中炸至小黄花鱼色泽金黄略硬时捞出。

2.取一高压锅放入所有配料置底在放上炸好小黄花鱼浇上自制香辣汁，上汽调小火压20分钟，晾凉即可取出装盘。厨师之家www.chushihome.com

口味；香辣酥香可口。

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