养生三丝 鱼肚搭配松茸竹荪营养健康

此菜我选用成本低、口感好、出成率高的黄鱼肚，搭配新鲜的松茸与竹荪，用浓汤勾芡，味道香醇，竹荪和松茸的脆联袂花胶汤汁的糯形成独特的层次感。这道菜从味道到营养都非常健康养生，深受食客喜爱。

初加工：

1.将发好的花胶肚50克、松茸片30克加入姜葱料酒20克腌制10分钟，再焯水去腥，捞出沥干水分。

2.老南瓜200克切片，上屉蒸熟，放入搅拌机中榨成南瓜汁。

3.竹荪50克切成粗细均匀的细丝，入沸水中焯30秒捞出，沥干水分。

4.藏红花2克用热水浸泡10分钟，用水进行上色。 厨师之家www.chushihome.com

熟处理：

1.锅中下入浓汤300克，烧开后下入花胶肚、竹荪段、松茸片烧开，再加入盐3克、鸡粉2克、白糖5克进行调味，小火煨制3分钟，下入南瓜汁100克、藏红花水20克，调色至金黄，再加入白胡椒粉3克、湿淀粉10克，勾芡至微稠，装入汤盅出品即可。

说明：

1.大部分人调汤色会使用食用色素或黄栀子水，栀子容易抢味，色素看起来颜色太假，所以我们使用藏红花水和南瓜汁，不但颜色正而且更营养，颜色也更自然。

2.打芡汁的时候要边搅拌边淋入，一定把握好做羹的薄厚度，淋起来成一条线就可以，不要过稠，会影响卖相和口感。 厨师之家www.chushihome.com

计艳彬

北京经易家肴行政总厨