香柚汁淋金瓜

制作/于福

原创思路：鲜柚汁是现代凉菜厨师所推捧和使用最多的食材之一，鲜柚味甘略酸，是开胃解酒的佳品，并含有丰富的维生素。金瓜（南瓜的一种）味甘、性温，具有补中益气，消炎止痛，降糖止渴的功效。两者搭配，既是美食又是药膳。

原料：南瓜300克，鲜柚汁100克。

调料：木糖醇50克。

制作：

1.将南瓜去皮蒸熟后制成泥，放入木糖醇和25克鲜柚汁搅拌均匀，用模子压好形状后摆盘。 厨师之家www.chushihome.com

2.上菜时淋上鲜柚汁，用少许黄瓜片点缀即可。

评审点评：这款菜味道酸甜，卖相好。但是选南瓜时必须选用干面、水分少的南瓜，水多的南瓜制泥后不易成型口感也不好。如果南瓜足够干面，可是在拌制时适当再多加一点鲜柚汁；如果南瓜不够干面在搅拌时就只能加木糖醇，不能再加鲜柚汁。