厨艺资料正文

焖锅鱼头皇

材料：

原料：

雄鱼1750克，剁椒100克，黄贡椒50克。

调料：

大豆油100克，味精、盐各5克，鸡精、葱花各2克，姜片15克，蒜片10克，紫苏、鱼汤各20克，A料（啤酒30克，葱段、姜片各10克），蒸鱼豉油10克。

做法：

1、雄鱼宰杀制净，取鱼头，加A料拌匀，腌制入味。

2、将剁椒、黄贡椒加味精2克、鸡精、大豆油拌匀。

3、锅底加蒜片、姜片、紫苏叶垫底，放上腌好的鱼，撒盐、味精3克，浇蒸鱼豉油抹匀，浇鱼汤，均匀盖上调好的剁椒，放到炉上，盖盖，开火焖8分钟，撒葱花即可。厨师之家www.chushihome.com

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