鱼头站立上桌菜品视觉冲击力强的雄霸天下

介绍：

借鉴了“石锅三角峰”，土豆粉、青椒圈、蒸鱼汁，几个明星元素一个不少；鱼头站立上桌，也使菜品更具视觉冲击力。

原料：

雄鱼头1个（重约1250克），保鲜土豆粉1包（250克），青椒圈250克，腊八豆10克，野山椒10克，红杭椒10克。

调料：

盐10克，味精5克，鸡精5克，猪油1小桶，秘制蒸鱼汁水50克。

秘制蒸鱼汁水熬制：

锅内放入野山椒水150克、二汤50克，入干辣椒面5克，烧开后放适量盐、鸡精、味精、胡椒粉调味即成。 厨师之家www.chushihome.com

制作方法：

（1）将鱼头从鳃处横切开，修平整，抹匀盐、葱姜水腌制1分钟，再入炼好的猪油中泡约5秒，使鱼头沾匀一层猪油。

（2）将鱼头切平的一面朝下，直立放入盘中，将红杭椒、腊八豆、野山椒剁碎拌匀塞入鱼嘴中，旁边浇入蒸鱼汁，入蒸笼蒸18分钟至熟。

（3）将汆过水的土豆粉放入蒸好的鱼头盘中。锅入底油，下入青椒圈、盐、味精略炒至六七成熟，浇在鱼头周围的土豆粉上即可。

技术点：

鱼嘴内塞入调料，可以使鱼头内外均充分入味；因鱼头不能剖开，是整只蒸熟，因此蒸制的时间要略长一些，以18-20分钟为宜。 厨师之家www.chushihome.com